北京街头的“炸灌肠”小摊如今是没有了 ，每年的庙会中倒是可见 ，食者不在少数 ，还有一些京味菜馆也有，然而
，现在的“炸灌肠”已经彻底地名存实亡了 ，徒有其名也
。真正意义上的“炸灌肠”应该说是灭绝了 ，被所谓的“健康饮食倡导者”们杀掉了
。取而代之的是名为“炸灌肠”实为“干烤淀粉片”的怪物 。
本质的“炸灌肠”，是用大肠灌进淀粉、碎肉，据说是明代就有的小吃。清朝年间 ，满人喜食荤
，“灌肠”成为冬令时节最叫好的小吃 ，碎肉也颇特色 ，常加入鹿肉等物 ，浇上盐水蒜汁 ，味道可想而知 。民国后 ，“灌肠”改用淀粉 、红曲 、香料灌入小肠中成型，碎肉被驱逐出境
，或许是汉人对“驱逐鞑虏”的响应吧 。即便如此 ，“炸灌肠”的几个要素还在，没变质 。
现在的“灌肠” ，根本不再灌进大肠里 。大肠 、小肠 ，都跟“炸灌肠”无关 。现在的所谓“灌肠”的成型物中 ，连红曲都
