金陵春节饮食习俗
：红黄白绿五颜六色什锦菜

　　这几年，人们生活好了
，过年时吃的都是大鱼大肉，已经让不少人吃腻了。人们开始变着法子想要吃点新鲜的，真不知还有多少人能坚持“老南京”过年时的饮食传统。
　　蒸年糕：以糯米粉和糖为原料
，叫做糖年糕。旧时年糕大逾尺，方形，俗称“方头糕”，还有元宝样的叫“元宝糕”。
　　年糕一般用来祭神 、供祖以及馈赠亲友。如今过年时，商店里也有糖年糕和猪油年糕卖，形状仍为方形，但已没有那么大了 。
　　炒素菜 ：年糕大半在年三十前就蒸好了，年三十这天忙的是现做现吃的菜 。其中有一个必不可少的菜——“素什锦”，就是把芹菜
、黄豆芽
、豌豆 、花生 、干丝、木耳
、胡萝卜  、金针菇等十种素菜用素油炒成。此菜是过年时最爽口的菜，家家做素什锦时
 ，一炒就是一大锅
，光是配料、削皮
、切丝的工作就忙死人了 。
　　大鲢鱼
：一条大鲢鱼是不可少的年夜菜之一 ，但除夕这晚没有人吃它
，因为鱼余同音，余下它 ，象征着在新的一年里 
，生活用度年年有余。
福寿汤：大年夜，全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取“红枣
 、福建莲子、荸荠、天生野菱，合而煮之” ，取意“洪福齐天”。
　　汤圆：初一清晨 ，家家户户必食汤圆 ，寓意为高高兴兴 、团团圆圆
。一般是吃糯米粉搓的圆子，馅心有白糖、枣泥 、芝麻等。
　　南京人过年 ，可以没有咸鱼腊肉，年糕饺子
，单单不能没有什锦菜
。这什锦菜其实是素什锦，原料是各式各样的时令鲜疏 。象莲藕 、水芹、豌豆苗、野荠、冬笋 、黄花菜、香菇、豆芽
、胡萝卜、木耳……种类绝对超过十样 。
　　材料是各家主妇上街精心选购的
，荠菜则最好是自己去野外挑 ，家养的少了香味 。回来再加工，细细拣、细细择，香菇摘了蒂 ，只留肥厚的菌盖；冬笋剥了壳，选最嫩的尖儿；藕切细了，豆芽去了豆瓣，单选脆脆白白的根。全停当了，再一样一样下锅炒，这一点很关键 ，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味 ，不串
，也不会因为材质不同影响火候。比如荠菜略烫即熟
，不然会老；放盐也讲究，绿叶菜要急火，后放盐 ，这样颜色翠绿，不会蔫 ，胡萝卜冬笋之类的则油盐略多 ，且要多煸一会儿，才能入味。
　　炒好了
，你看吧，红黄白绿 ，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里 ，散发诱人的清香 ，光是看看
，就足够让人流口水了 。接下来的工序就简单了  ，一个字：拌，还得是凉拌 。没凉透容易坏。把它们均匀地搅在一起，沿着碗边细细地淋上小磨麻油
，这样就大功告成了。这是春节期间最受欢迎的一道菜  ，所以量不能少
，盛什锦菜的瓦钵大的象是脸盆 ，堆尖儿的满满一盆